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2016年 梅仕事【その14】滝本さんの無農薬南高梅の赤ジソ仕込み

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こんばんは、梅子ですm(_ _)m

先日やろうとしていた赤紫蘇仕込みが、結局その日に出来ず、本日仕込みます!

こちらが本日収穫前の、固定種から育てた自家製無農薬の赤じそちりめんです。

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寒冷紗も外し、バッタの被害が心配でしたが、小さなバッタが出始めて来たものの、綺麗に育ってくれています♪

神谷さんの小梅は、「梅子の誕生日♪ 」でご紹介したように、また赤紫蘇を足して、既に仕込みが完了しましたが、今日は滝本さんの無農薬南高梅の塩漬けに仕込みます^^

自分で育てる場合、どんどん出てくる葉を摘んで行けば、後からまた生えてくる上、花が咲いた後は、穂ジソを楽しみ、そこから種取までする事が出来るので良い事づくめです^^

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滝本さんの梅は、熟度によって二回に分けて塩漬けしたのですが、今年は先に塩漬けした3kg超ある方を赤梅干しにして、残り7kg超の分は白梅干しにする事にしました^^

こちらが、滝本さんの無農薬南高梅の塩漬けの第一弾。

ふっくらした梅を作りたいので、重しは梅酢が上がるまでの最初だけで、梅酢が上がった後は、落としぶただけで梅が梅酢に浸かっている状態にしておきましたが、カビも生えず綺麗に漬かってくれています♪

3kg超あるので、赤紫蘇は1~2割必要となりますが…、

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今日収穫した分は185g。

大きいボール一杯になりましたが、葉だけ取ってみると結構少ないんですよね(^^;)

取りあえず今日はこの分を仕込み、これからまた収穫した分を追加していきます。

赤紫蘇仕込みの詳細は、「2016年 梅仕事【その10】神谷さんの小梅の赤ジソ仕込み」をご参照いただきたいのですが、先の赤紫蘇をジャブジャブ洗った後、水気を切り…、梅の塩漬けと同割合の塩で数回に分けてアク抜きをします。

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こちらは1回目。

アクの色もくすんでいますが…、

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二回目…、

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三回目とアク抜きをするウチに、色が濃くなってきます。

最後のアク抜き時にもギュッと絞り…、

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梅が漬かっていた梅酢を入れ、赤紫蘇をほぐしていくと…

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綺麗に発色してくれます♪

神谷さんの小梅は超完熟状態で、触ると破れるぐらい柔らかい状態なので、赤紫蘇は上から入れるだけにしましたが、こちらの梅はそこまで柔らかくなっていなかったので、 赤紫蘇と梅を交互に漬け直す事にしました!

梅酢が上がった分、カサも減ったので、塩漬けしていた容器より一回り小さい樽に漬け込みます。

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大きい物はこれくらい!

立派ですね~♪

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梅→ほぐした赤紫蘇→梅…と交互に入れていくと…

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既に梅酢は赤くなってきました!

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落としぶたをして漬物用の袋で梅と赤紫蘇が漬かるようにして、また赤紫蘇の葉が大きくなり、まとめて収穫出来た時に追加します。

最後に「梅子と始める梅仕事」の講座に参加された方々へお知らせです。

これからお天気がまた暫く梅雨らしくなりそうですが、昨日のような暑い日であれば、小梅はもう干しても大丈夫です。

ただ、梅雨明け前後はお天気が変わりやすいので、天気予報をチェックしながら、ご自身の時間が取れて、朝から良いお天気の日を選んで干してみてください♪

講座内でお話ししたように、小梅の場合は、昨今のお天気だと半日で干し上がります。

干し上げ方は、好みにもよりますが、試食して頂いた小梅を参考にしながら、ご自分の好きな固さに干し上げてくださいね♪

神谷さんの小梅は、完熟状態で漬けたので、干す時も裏返す時も注意が必要ですので、それだけ気をつけてください^^

美味しい梅干しが出来ますように♪

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 ※ なお、7月22~26日、8月3日~6日は、臨時休業を頂戴いたしますので、ご了承くださいませ。

by bento_nokaze | 2016-07-14 18:21 |  L梅仕事

神奈川県大和市中央林間にある完全ご予約制の仕出し弁当屋です。「地球と身体に優しく」をモットーに、「自家製」と「地場産」にこだわったお弁当をお届けします。


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