人気ブログランキング | 話題のタグを見る

2012年 味噌づくり 【その3】 ~麹と塩のお話~

2012年 味噌づくり 【その1】 ~大和産の大豆~」、「2012年 味噌づくり 【その2】 ~大豆の蒸し上げ~」と二度にわたり大豆のお話をしてまいりましたが、今日は味噌づくりに必要な、残り二つの材料についてお話させていただきます。


2012年 味噌づくり 【その3】 ~麹と塩のお話~_b0244034_1037076.jpg
味噌づくりの基本材料は、大豆、麹、そして塩の三つです。


2012年 味噌づくり 【その3】 ~麹と塩のお話~_b0244034_10391458.jpg

麹は、秋田より取り寄せた生麹で、平成22年度産の「あきたこまち」から作られたものです。全部で12キロ、3キロずつに分けて送付をお願いしました。
これは、3キロ分の袋です。


2012年 味噌づくり 【その3】 ~麹と塩のお話~_b0244034_10353863.jpg
開けてみると、固まっている所もありますが、乾燥麹とは異なり、簡単にほぐれます。


2012年 味噌づくり 【その3】 ~麹と塩のお話~_b0244034_10383175.jpg
こちらは、塩です。にがりを沢山含んだ、長崎産の海水から作られた塩を使います。

ナトリウム37g、マグネシウム350mg、カルシウム180mg、カリウム149mgと天然のミネラル豊富なお塩です。


2012年 味噌づくり 【その3】 ~麹と塩のお話~_b0244034_1040833.jpg
麹に塩をまぶす作業の事を「塩きり」と言いますが、丁寧に手で混ぜ合わせていきます。


2012年 味噌づくり 【その3】 ~麹と塩のお話~_b0244034_10342925.jpg
こちらが、塩きりをした後の状態です。

麹の一粒一粒が塩をまとった状態になっています。

麹を混ぜている時の、香りがとても良く、私はこの作業が大好きです。

次は、大豆を潰し、塩きりした麹と混ぜる作業です。
by bento_nokaze | 2012-02-12 11:54 |  L味噌造り

神奈川県大和市中央林間にある完全ご予約制の仕出し弁当屋です。「地球と身体に優しく」をモットーに、「自家製」と「地場産」にこだわったお弁当をお届けします。


by bento_nokaze