休業のお知らせ

いつもお世話になっております。

誠に勝手ながら、都合により暫くの間休業させて頂く事にいたしました。

ご注文再開させて頂く場合は、またこちらでご報告させていただきます。

なお、こちらのブログの更新はなかなか出来ない状態のため、野風Facebook は更新するように努めていたのですが、余りに今年の夏は例年以上にバタバタしており、そちらもなかなか更新出来ない状態であった事、お詫び申し上げます。

突然のお知らせとなり、大変申し訳ございませんが、ご理解いただきますようお願い申し上げます。

今年は「危険な猛暑」と言われるほどの異常気象となっております。

皆さま、お身体重々お気をつけてお過ごしくださいませ。

2018年8月3日
手作り弁当 野風
店主
苗子
梅子
豆子
その他野風一同

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# by bento_nokaze | 2018-08-03 10:36 | お知らせ | Trackback

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第四回梅子と始める梅仕事」講座、無事終了いたしました!

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講座では、今年でお付き合いも6年目となる神谷さんの小梅ちゃんを使用させて頂きました。

今年の講座開催日前は、生憎雨の天気予報で、コロコロ変わる予報と、ずぅ~っとにらめっこしながら、5/23(水)に収穫する事に決定。

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午後から雨が降るという事だったので、8時前に収穫を開始。

今年は強風の日が多く、潰瘍病という病気にかかってしまった梅も多かったので、例年以上に時間をかけて神谷さんと二人で丁寧に収穫しました。

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今年は暑くなるのが早く、熟すのも例年に比べて早いということで、一週間ほど早く講座を開催しましたが、去年開催時と同じ位の状態でしょうか。

柔らかく美味しい梅干しを作るには、まだ若干青い状態でしたが、想定内。

生徒さんには追熟の方法もお伝えするので大丈夫です!

なんと収穫し終えて、写真を撮り終えた瞬間に雨が降ってきたので、本当にラッキーでした^^

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そして二日後の講座開催日は、まずは当店のお弁当と、梅子が過去に作った収穫時期、産地、色、熟成期間、大きさが異なる梅干し、梅を使った様々な調味料を試食しながらお召し上がり頂きました。

メインは、当店自慢の大和産津久井在来大豆で作った五年熟成自家製味噌を使った豚の味噌漬けにしましたが、副菜は梅を使った調味料を使ってサッパリお召し上がり頂けるものを意識してお作りし、通常のメイン1品より品数も少し多いだけでなく、梅子が「究極の梅仕事」と思ってお作りしている梅の甘露煮も特別にお入れしました!

梅の調味料は、梅の収穫時期や、熟成期間が違う物を比べながらの試食。

卵焼きや小林農園さんが作られたハルミのご飯の美味しさ、手間暇かけてお作りした甘露煮もお褒めの言葉を頂きながら、梅だけでなく他のお弁当の中身や作り方などお話しながら約一時間のお食事・妄想タイム。

副菜の一品で、食欲が落ちがちな夏でも、梅の調味料があれば、サッパリ、それも火を使わず、簡単に調理できるレシピもご紹介させて頂き、ご自宅に帰られてからの梅仕事に夢を膨らませて頂きました^^

実際に食べ比べて出来上がりのイメージを頭に描いて頂いた後は、参加者皆さんと合計1kgの小梅ちゃんを使って梅仕事開始です!

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最初に水に浸ける時だけに見られる産毛が水を弾く小梅ちゃんの宝石のような様子。

毎回梅仕事の楽しいメインイベントの一つとなるのですが、今回の講座でも皆さん喜んで頂きました( *´艸`)

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バスタオルの上でコロコロ転がしながら、水分を取った後はみんなでホシ取り。

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しっかり水分を取って乾かした後は、アルコール消毒してから塩をまぶし、密閉袋に入れて、塩漬けまでが終了。

梅子の作り方は、ふっくら柔らかい梅干しを作るため、ギリギリまで梅を追熟させて、重石をしない方法となります。

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梅干しづくりは、一日で終わる事が出来ず、赤紫蘇を入れる場合や、干しの作業を経て出来上がるため、毎年修正・加筆しながら作成している講座資料も、梅仕事のカギとなる梅の色や状態を見極めるため、全編カラーの写真付き。

資料を元に、梅子が失敗や成功を重ねつつ、10年以上かけて習得したコツを伝授させて頂きました。

美味しい梅干しを作るには熟度の見極めがポイントの一つになるものの、毎年梅の熟す速度が違い、講座開催日を決定するのが本当に難しく、短い告知期間にも関わらず、満席で開催させて頂きました。

今回は初めて参加される方が半分、過去にも講座に参加してくださった方が半分で、市内在住の方よりも、市外から参加して下さった方が多い講座となりました。

お忙しい中、皆さんご都合を付けてご参加頂き、ありがとうございました。

基本的に一度講座に参加して頂ければ、以降はご自身で梅仕事が始められる講座内容となっているのですが、この講座を楽しみにして続けて参加して下さる方も多く、今年も参加ご希望だったけれど、今回は都合が合わず断念せざるを得なかった方もいらっしゃり、申し訳なく思っています。

講座を開催するまでは、梅子一人で楽しんでいた宝石のような梅ちゃんをはじめ、梅仕事の楽しさを、皆さんご自宅に帰られてからご家族の方と一緒に体験されている様子を続々と報告してくださり、本当に嬉しく思っています。

講座では、なぜ地場産にこだわるのかを含めお話させて頂きましたが、地場の物に限らず、手仕事、料理をする物に対して、感謝と愛情を持って作業をする事の大事さ、楽しさを感じて頂けたら幸いです。

最後になりますが、梨の摘果作業でお忙しい中、ギリギリまでスケジュール調整してくださった神谷さん、これまたお忙しい中、梅の性質、梅子の講座の主旨をご理解頂き、短い時間の中、日程を決めて今年も講座の開催をさせて頂いたあとりえ・すぱいすさんに心から感謝の気持ちを述べさせて頂きます。

どうもありがとうございました。

なお、今年は裏年にあたり梅の収穫量も少ないため、昨年初めて開催出来た大梅の講座は開催しない予定でおりますのでご了承ください。

神谷さんの梅はグリーンファームあい菜フローラ店を中心に販売されていますが、出荷状況は日々異なる状況だそうです。

梅の旬は本当に短いです。

出逢った時が作り時ですので、是非多くの方に梅仕事を始めて頂ければ幸いです。

今年も新たな梅子さん、梅男さんが誕生しますように^^

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# by bento_nokaze | 2018-05-28 08:54 |  L梅仕事 | Trackback


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ご無沙汰しております、梅子ですm(_ _)m

今回で第四回目となる「梅子と始める梅仕事♪」。

今年も大和市上和田の神谷さんの小梅を使い、あとりえ・すぱいすさんにて、開催させて頂きます!

まずは当店のメイン1品のお弁当と共に、産地や熟成期間、大きさの異なる梅や、赤梅、白梅などなど、梅子が丹精込めて過去にお作りして来た様々な種類の自家製梅干しや、梅干を使った調味料と共にお召し上がり頂き、出来上がりのイメージトレーニング!

そして皆さんで合計1kgの小梅を最初から仕込んで、塩漬けまでを行います。

講座費用に含まれる小梅1kg分は、ご自宅に帰られてから、お好みの熟度、分量で、塩漬けにしたり、講座内でご紹介する梅を使った調味料にしてください♪

梅の品種より、いかに上手く梅の熟度を見極め、梅干づくりを始めるのに最適な状態に追熟する事が、美味しい梅干を作る大切な一歩と梅子は考えます。

開催日当日に梅が梅干を漬けるのに最適な状態になっているかどうかは収穫時期まで分からないため、講座ではこのような形を取らせて頂き、梅の見極め方、追熟方法などをお教えいたします。

ご購入された梅の状態や追熟の状況、皆さんがご自宅に帰られてからの梅の様子などは、後ほど作成されるFacebookのイベントページなどで細かくアフターフォローさせて頂きますので、初心者の方も安心して頂けると思います^^


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そして今回も、講座に合わせて神谷さんの梅を特別予約販売します!

今後の天候にもよりますが、今年は暑くなるのが早く、梅が熟すのも例年より早いことが見込まれます。

大梅の白加賀は青梅の状態で、普通の梅干には向きませんが、カリカリ梅や、梅酒、梅醤油、梅酢、梅味噌、甘露煮、梅味噌などなど、色々作る事が出来ますね♪

こちらで昨年参加された方のご感想や、作られた写真などがご覧頂けますので、ご参考になさってください。

申込み受付期限は、5/21(月)です。

ご参加出来る人数に限りがございますので、ご興味おありの方は、お早めにお申し込みください♪

【講座内容詳細】
場所:あとりえ・すぱいす(大和市南林間1-11-5)
日時:2018年5月25日(金) 12時30分~15時30分
費用;税込5,000円 (野風のメイン1品弁当、神谷さんの小梅1kg、塩、密閉袋込み)
申込: ☎046-205-3461 ✉a.spice.55@tbt.t-com.ne.jp
申込受付期限:2018年5月21日(月)
持ち物:エプロン、三角巾、清潔なタオル2枚、筆記用具

神谷さんの梅の予約販売は、小梅 680円/㎏、大梅(白加賀)700円/㎏となります。

ご入り用の方は、同じく5月21日までにお申し込み下さい。

ご参加お待ちしておりますm(__)m

*****

地場のお野菜も既に夏野菜がチラホラ出始め、端境期を脱し始めております。

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

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# by bento_nokaze | 2018-05-11 18:59 |  L梅仕事 | Trackback

G.W.の営業について

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初夏というより夏本番といった日が続いている今年のG.W.。

野風は、G.W.中も定休日の日曜日を除き、通常通り営業しております!

こちらは昨日お届け範囲外のお客様にお待ち合わせの上お引渡しさせて頂いたメイン1品のお弁当です。

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大和の梅と自家製無農薬ちりめん赤紫蘇で作った自家製梅干しを使った照り焼きをメインにいたしました。

春バテ気味だったというお客様からも美味しくお召し上がり頂けたとご連絡頂きました^^

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例年G.W.間近に出回る地場のタケノコも、今年はこの陽気で4月中旬から出回り始めました!

もうそろそろ終わりとなりますが、砂糖の代わりに甘糀を使った土佐煮にして、お詰めする直前に収穫した香りの良い木の芽を乗せました♪

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今は野風の畑は夏野菜の定植時期に入り端境期を迎えておりますが、卵焼きに入れる自家採種二年目固定種「汐止晩生葱」に加え、こちらのピリっと辛い固定種の「わさび菜」や、固定種「サニーレタス」、そして「美味タス」などもお入れ出来るようになってきました^^

パリっとした食感とピリっとした辛味が何とも言えず美味しく、昨日お届けしたお客様からも美味しかったとご連絡頂きました♪

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そしてこちらは、お弁当と一緒にご注文いただいた当店自慢のオカラチョコレートケーキ

粉・油不使用のこちらも非常に人気の高い一品です。

磁場のお野菜も既に夏野菜がチラホラ出始め、端境期を脱し始めております。

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

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# by bento_nokaze | 2018-05-01 13:46 | お知らせ | Trackback

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本日のお弁当をお届けした後は、本日出来上がったばかりの「南林間ブレンド」を頂いてきました!

南林間ブレンド 」は、当店も立ち上げ以来協力させて頂いている南林間の珈琲屋物語」の核のワークショップであるブレンドワークショップで作られる物です。

猫月cafeさん主宰の元、ワークショップの参加者の方々により作られてきたブレンドも、今回で第10章。

当店自慢のオカラチョコレートケーキとの相性も考えて作って下さったこちらは、まろやかでとても美味しいブレンドでした!

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猫月さんの珈琲は、時間の経過と共に、味と香りを楽しめる価値ある珈琲です。

久々に顔を合わせたマスターと、ゆっくりお話しながら、その変化を存分に楽しむ事が出来ました。

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猫月さんの珈琲は、最後の最後の、カップに残った一滴の香りまで是非堪能して頂きたい。

なかなか伺う事が出来ませんが、ここに来ると「あぁ~、やっぱり来てよかった!」と思います。

今日はマスターのお店番の日で、19時まで営業されています。

是非是非美味しい価値ある一杯をオカラチョコレートケーキと共にお楽しみ頂けたら幸いです。

第10章を考えてくださった参加者の皆さん、貴重な一杯を淹れてくださったマスター、どうもありがとうございました。

次回伺うのがまた楽しみです♪

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# by bento_nokaze | 2018-03-31 14:51 |  L南林間の珈琲屋物語 | Trackback

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大変ご無沙汰しております、苗子ですm(__)m

先週は、雪がちらついた真冬のような寒さでしたが、今週に入ってからあっという間に春を通り越して初夏のようなお天気になり、桜も満開となりました。

天気予報を見ても、夜の気温が10度を下回らない日が多くなったため、今日は夏野菜の鉢上げをしていました。

固定種野菜を育て始めて5年目、そして自家採種も三年目となる今年は、寒い日が続いた事と、鉢上げしてからの自宅での管理が難しくなってきたことを例年認識していたので、品種によって半月~一か月ほど、種まきを遅らせてスタートしました。

こちらは、自家採種三年目となる固定種のステラミニトマト。

自家採種を継続していくと共に、大和の土地に合わせ、雨が降っても割れにくくなってきました^^

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こちらは、左が固定種「仙台長なす」、右が自家採種三年目となる固定種「真黒茄子」。

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「真黒茄子」は自家採種三年目となりますが、この「仙台長茄子」は、こちらでご紹介したようにやっと昨年自家採種出来た物です!

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大和の無農薬柚子を使った自家製柚子胡椒や、日々のお弁当に活躍する鷹の爪、自家採種三年目。

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こちらは自家採種二年目固定種「万願寺唐辛子」。

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その他、そろそろ定植しても良い感じになってきたピリっとした辛さが特徴の「わさび菜」や、固定種「サニーレタス」や「美味タス」などは既に鉢上げ済みです。

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ジリジリと太陽が照り付ける中、本葉が出そろってきた物を鉢上げしました。

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スチール棚にビニールを覆って育苗している簡易育苗ハウスも、窓を開けるようにしていても30度近くあります(;´Д`)

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寒さに弱い胡瓜。

こちらでご紹介した昨年初めて自家採種出来た「神田四葉胡瓜」は、先週末に種まきをして、既に発芽しています♪

G.W.前後の定植を目指し、お天気によっては鉢上げ後も自宅リビングが育苗ハウス状態になる可能性もありますが、今年も元気に育ってくれることを祈っています。

固定種を中心とした野風の自家製無農薬野菜は端境期を迎え、地場のお野菜も端境期に入り始めておりますが、出来る限り地場のお野菜を使ったお弁当作りを心掛けております。

お花見は勿論、これから暫くの間は、外で食べるお弁当も楽しい時期となってきました^^

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

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# by bento_nokaze | 2018-03-28 14:12 | 畑仕事 | Trackback

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またまたご無沙汰してしまいました(;^_^A

あっという間に二月に入りましたが、ここ数日は、自家製糀を作っていました!

キヌヒカリを使った自家製糀デビューから早三年。

今度は湘南産まれ、大和育ちの「はるみ」を使って作りました。

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三日間温度管理をして出来上がった糀には、読んで字のごとく、お米に花も咲き、塊をほぐしてもしっかり菌が回りました!

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粒を割っても中まで菌が入り込んでくれています( *´艸`)

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板をやさしくほぐして出来上がり。

定休日の明日は塩糀、甘糀、津久井在来大豆を使った手前みそを仕込みます。

これから夏野菜の育苗も始まりますが、発酵の世界の奥深さに敬意を表しつつ、これからは出来る限り自家製糀でお届けできればと思っています。

自分で作る、「作ってみる」ってやっぱり大事。

久々の挑戦にワクワクした店主でした( *´艸`)

改めて「はるみ」の生産者の小林さん、そして発酵、糀の世界に引き込ませてくれた川口さんに感謝m(__)m

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。




第2回プラチナブロガーコンテスト



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# by bento_nokaze | 2018-02-03 17:31 |  L糀造り | Trackback

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明けましておめでとうございます。

昨年は大変お世話になりました。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

2018年のお弁当のお届けは、農家さんの仕事はじめに合わせ、8日(月・祝日)からとさせて頂いております。

今年もより多くの方にお召し上がり頂けますように。

1/8以降お届けのお弁当のご予約につきましては、お休み期間中も承っております。

特製弁当含め、 成人式や新年会などにも、是非当店のお弁当を御利用くださいませ。

野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。


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# by bento_nokaze | 2018-01-02 11:13 | お知らせ | Trackback

年末年始の営業予定

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気付けば2017年も残す所、後わずかとなりました。

遅ればせながら、年末年始の営業予定をお知らせさせて頂きます。

年内のお届けのご予約受付は本日をもちまして終了させて頂き、来年のお弁当のお届けは、1/8(月・祝)からとさせて頂きます。

冒頭の書は、現在期間限定で「ゆくり冬のスペシャルプラン」と題して、当店のお弁当をご利用頂いている「ゆくり」さんにお届けした際に頂きました。

「梅 豆 苗」。

齋藤先生は、今年初の試みとなった「野風弁当を食べる会with猫月珈琲」にご参加頂いたのですが、お弁当と共に当店のコンセプトにご賛同頂き、梅子や豆子、苗子が暑苦しく代わる代わるお話させて頂いた会の後に書いて下さった物です。

今年も折に触れ、色々なキャラクターが登場しながら、地場の物を使い、出来る限り無添加で手作りの物をお届けしてまいりましたが、お客様、生産者の皆様、家族に支えられつつも、いつも以上に多くの方々・店舗の皆様にお世話になった年でした。

ありがとうございました。

お陰様で12/19をもちまして、当店は開店六周年を迎えました。

店主一人で出来る事に限りはありますが、これからも色々な方々のご協力を得て、「地場産」と「手作り」にこだわった、愛あるお弁当をお届けしていきますので、宜しくお願いいたします。

皆さま、良いお年をお迎えくださいませ。

1/8以降お届けのお弁当のご予約につきましては、お休み期間中も承ります。

特製弁当含め、 成人式や新年会などにも、是非当店のお弁当を御利用くださいませ。

野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。


第2回プラチナブロガーコンテスト



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# by bento_nokaze | 2017-12-26 14:15 | お知らせ | Trackback