本日のお弁当
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ご注文ありがとうございます。

本日のメインは、海老と蕪の塩糀煮と豚肉の味噌漬け焼きとなっております。

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塩糀に漬けたインド産バナメイ海老は、瀬沼さんの蕪と共にお出汁と塩糀が効いたトロトロの煮物に。

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大和産津久井在来大豆で作りました五年熟成の自家製味噌、砂糖の代わりに甘麹を使った味噌床に漬けた国産豚肉です。

こちらは香ばしく焼き上げてお詰めしました。

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大和産の無農薬蕗は、砂糖の代わりに甘糀を使った煮浸しに。

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大和産津久井在来大豆は、あえて食感が残る程度に砕き、小林さんの春キャベツ、自家製無農薬人参、瀬戸内産ちりめんじゃこ、大豆を絞った豆乳と塩糀で作ったマヨネーズで和え、隠し味に同じ大豆で作った自家製味噌を加えております。

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茨城産のシルクスイートは、じっくりと蒸して素材の甘みを引き出し、少量の塩・バターと、自家製豆乳を加えた砂糖不使用の茶巾にして、松田町の安藤さんの桜で作りました塩漬けを乗せました。

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人参の糠漬けと共にお入れしたのは、今朝ご紹介した蕗の葉のふりかけです。

大和産無農薬の蕗の葉は、お出汁と醤油麹で煎り煮にした後、白ごまと、瀬戸内産チリメンを加え、しっとりお召し上がり頂ける大人の大人のふりかけにいたしました。

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今朝炊きたての様子をご紹介した、湘南生まれ、大和育ちの新しい品種米「はるみ」は、おひつで冷まし、冷めてもモチモチした食感をお楽しみ頂けるようお詰めしております♪

本日も地場産野菜の旬の味をお楽しみくださいませ。

・ 海老と蕪の塩糀煮
・ 豚の味噌漬け焼き
・ 自家製無農薬固定種「汐止晩生葱」入り卵焼き
・ 大和産無農薬蕗の煮浸し
・ 大和の大豆丸ごとサラダ
・ 茨城産シルクスイートの豆乳茶巾
・ 自家製無農薬固定種わさび菜
・ 香川産ブロッコリー
・ 長崎産ミニトマト
・ 徳島産人参と大和産無農薬蕗の葉のふりかけ
・ 白米、玄米、または雑穀米入りご飯(小林農園さんの「はるみ」)


*****

地場のお野菜も、やっと端境期を脱してきました!

今年のゴールデンウィークは、定休日の日曜日を除き、通常通り営業させて頂きます。

ただし、大和と綾瀬の畑での定植作業があるため、お電話に出る事が出来ない場合がございますので、万が一留守番電話になってしまった場合は、メッセージを残して頂ければ折り返しお電話させて頂きますのでご了承くださいませm(_ _)m

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

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# by bento_nokaze | 2017-04-29 12:22 | 本日のお弁当 | Trackback
大人の絶品ふりかけが出来ました!
おはようございます、春子ですm(_ _)m

もうすぐ立夏となりますが、「蕗」が大和でも採れるようになってきました!

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初春にフキミソをお作りした「フキノトウ」は春の季語で、蕗となると夏の季語となるそうです。

春子は小さい頃は、蕗のあの独特の臭いと食感が大の苦手でしたが、いつの頃からか、あの香りと食感が大好物になりました^^

蕗は、素材の味や食感をお楽しみ頂きたく、煮浸しにしてお入れする事が多いですが、葉っぱも捨てる事無く美味しい物に変貌させます( ´艸`)

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蕗そのものより、葉っぱの方がアクが強い事が多いので、適度な柔らかさになるまで湯がいた後は、場合によっては一晩アク抜き。

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一晩アク抜きした葉っぱは、細かく刻み、たっぷりの出汁と醤油麹で煎り煮にします。

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水分が適度に抜けた後、煎った白ごまと、国産ちりめんを加え…、

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完成です!

適度な苦みと塩気を持った、しっとりしたこちらは、まさに大人のふりかけ( ´艸`)

時折一足早く、ハウス栽培の地場の胡瓜が出回るようになったものの、入手出来ない時もあるので、今日はこちらのふりかけをご飯のお供にお入れしたいと思います^^
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そしてたった今、本日お届けするご飯が炊きあがりました!

湘南生まれ、大和育ちの新しい品種米「はるみ」。

ご予約分を前日精米してシットリさせた後、お届けのお時間に合わせて冷めてから丁度良い固さになるように羽釜でガス火炊き。

おひつに入れて冷ましてからお詰めします。

当店は、白米、雑穀米入り、玄米の三種類から、ご予約一組様につき1種類お選び頂けますが、まだ「はるみ」をお召し上がりになった事が無い方には、お米そのものの味や風味を感じて頂けるように、まずは白米でお召し上がり頂く事をオススメしています^^

「はるみ」で精米した糠から作ったぬか床で作る糠漬けも気に入って頂く方が多いのですが、こちらの大人のふりかけもご飯がススム事間違い無しと思われます( ´艸`)

本日ご予約頂いたお客様、お楽しみになさってくださいませ♪

*****

地場のお野菜も、やっと端境期を脱してきました!

今年のゴールデンウィークは、定休日の日曜日を除き、通常通り営業させて頂きます。

ただし、大和と綾瀬の畑での定植作業があるため、お電話に出る事が出来ない場合がございますので、万が一留守番電話になってしまった場合は、メッセージを残して頂ければ折り返しお電話させて頂きますのでご了承くださいませm(_ _)m

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# by bento_nokaze | 2017-04-29 10:13 | 自家製・手作り | Trackback
今年もやります!エコプランター栽培♪
こんにちは、苗子ですm(_ _)m

無肥料・無農薬栽培に挑戦していた野風二号畑が無くなり、昨年から本格的に始めたエコプランター栽培

勿論今年もやりますよ^^

現在野風一号畑と、綾瀬の苗太郎畑に定植すべく固定種の夏野菜を育苗中ですが、ご縁あって頂いた苗や一号畑では狭くて育てられない物などをエコプランターで育てます。

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まずは昨年初挑戦して、何とか一個だけ出来たタカミメロン

出来たは出来たものの、大きさも小さく、甘みも少なく、決して上手く育てられたとはいえなかったのですが、今年も畑の師匠のお一人に苗を頂き、育てる事にしました^^

今年は既にこんなに立派!

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既に節が6個以上あったので、芯留めをして、脇芽を伸ばしていきます。

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雄花は既に咲いたのですが、雌花はまだ咲かず。

今年も朝一番は、受粉作業となります。

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師匠によると、このメロンは四本の脇芽を伸ばして、上手く行けば一本につき3個ずつ、計12個は収穫出来るということでしたが、昨年は、うどんこ病に悩まされたり、カラスの対策をしたりしたものの、結局一個しか出来ませんでした(T_T)

苗子としては、メロンのグリーンカーテンが出来る事を夢見ているのですが、多くなればなるほど甘みも減るだろうし、病気に注意し、様子を見ながら育てていこうと思います。

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そしてこちらはいつもお世話になっている瀬沼さんのお母さんが育てられたズッキーニ。

苗が余ったということで頂きました^^

今年は緑のと黄色いズッキーニを育てられたということで、緑を二つ、黄色を一つ頂きました!

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去年川口さんに頂いたゴザがあったので、内二つの苗にはマルチや敷き藁代わりに使わせて頂きました。

他には、先日ご紹介したゴーヤも厨房前に既にかけた暑さ対策の簾の上から這わせて、こちらもグリーンカーテンを目論見中。

あとは、結局去年一つも着果出来なかったカボチャにも再挑戦する予定です!

段々日中は20度を超えるようになってきたので、夏野菜の育苗に挑戦される方は、ハウスなどなくても比較的簡単に育てられるような時期になってきたと思います。

当店からお嫁に行ったステラミニなどご自身で自家採種された種などで育てられる方は、卵パックなどを利用して、是非二代目、三代目を育ててみてくださいね♪

*****

地場のお野菜も、やっと端境期を脱してきました!

今年のゴールデンウィークは、定休日の日曜日を除き、通常通り営業させて頂きます。

ただし、大和と綾瀬の畑での定植作業があるため、お電話に出る事が出来ない場合がございますので、万が一留守番電話になってしまった場合は、メッセージを残して頂ければ折り返しお電話させて頂きますのでご了承くださいませm(_ _)m

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# by bento_nokaze | 2017-04-28 17:28 | 畑仕事 | Trackback
梅子、初夏を感じる♪
ご無沙汰しております、梅子ですm(_ _)m

今日は曇りで少し肌寒さすら感じる朝となりましたが、朝から初夏の訪れを感じる発見がありました!

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こちらは例年、神谷さんの梅共々お世話になっている、近くの無農薬梅の樹なのですが、目をこらすと実がなってました!

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こちらは通常は特製弁当に入れさせて頂いている甘露煮で、昨年この樹からなった梅で作った物ですが、昨年整枝されてから大きな梅がなるようになってきました!

神谷さんは、今は梨の受粉作業でお忙しくされていますが、来月中旬位からは、もう小梅の収穫が始まります。

昨年は地場の梅だけでなく、全国的に梅の裏年にあたり、収穫量が少なかったようですが、今年は生り年のはず!

昨年ご好評頂いた「梅子と一緒に始める梅仕事 」は、神谷さんの梅の生り具合や熟度を見ながら、今年も開催予定ですので、お楽しみになさってください♪

*****

今年のゴールデンウィークは、定休日の日曜日を除き、通常通り営業させて頂きますが、大和と綾瀬の畑での定植作業があるため、お電話に出る事が出来ない場合がございます。

万が一留守番電話になってしまった場合は、メッセージを残して頂ければ折り返しお電話させて頂きますのでご了承くださいませm(_ _)m

地場のお野菜も端境期を脱し、この時期ならではの食材が出てきましたので、地元の旬の味を是非当店のお弁当で感じて頂ければ幸いです^^

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

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# by bento_nokaze | 2017-04-26 11:30 |  L梅仕事 | Trackback
本日のお弁当
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ご注文ありがとうございます。

本日は、メイン1品のお弁当をご注文頂きました。

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塩糀に漬けた国産若鶏は、余計な香ばしく焼いて余計な脂を落とし、瀬沼さんの蕪と共に、塩糀とお出汁が効いた煮物にいたしました。

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横浜産の蕗は、砂糖の代わりに甘糀を使った煮浸しにして、お詰めする直前に収穫しました木の芽を乗せました。

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大和産津久井在来大豆は、あえて食感が残る程度に砕き、藤沢産春キャベツ、自家製無農薬人参、岩手産素干しエビ、大豆を絞った豆乳と塩糀で作ったマヨネーズ、同じ大豆で作りました五年熟成の自家製味噌を隠し味に加えました。
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茨城産のシルクスイートは、じっくりと蒸して素材の甘みを引き出し、少量のバターと自家製豆乳を加えた砂糖不使用の茶巾にして、松田町の安藤さんの桜で作りました塩漬けを乗せました。

本日も地場産野菜の旬の味をお楽しみくださいませ。 

・ 国産若鶏と瀬沼さんの蕪の塩糀煮
・ 自家製無農薬固定種「汐止晩生葱」入り卵焼き
・ 横浜産蕗の煮浸し
・ 大和の大豆丸ごとサラダ
・ 茨城産シルクスイートの豆乳茶巾
・ 自家製無農薬固定種わさび菜
・ 埼玉産ブロッコリーと自家製無農薬スティックブロッコリーの菜花
・ 宮崎産ミニトマト
・ 徳島産人参と保田さんの胡瓜の糠漬け
・ 白米、玄米、または雑穀米入りご飯(小林農園さんの「はるみ」)

今年のゴールデンウィークは、定休日の日曜日を除き、通常通り営業させて頂きますが、大和と綾瀬の畑での定植作業があるため、お電話に出る事が出来ない場合がございます。

万が一留守番電話になってしまった場合は、メッセージを残して頂ければ折り返しお電話させて頂きますのでご了承くださいませm(_ _)m

地場のお野菜も端境期を脱し、この時期ならではの食材が出てきましたので、地元の旬の味を是非当店のお弁当で感じて頂ければ幸いです^^

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。


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# by bento_nokaze | 2017-04-25 11:51 | 本日のお弁当 | Trackback
本日のお弁当
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ご注文ありがとうございます。

本日のメインは、海老と蕪の塩糀煮とヘルシー春のハンバーグとなっております。

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塩糀に漬けたインド産バナメイ海老は、瀬沼さんの蕪と共にお出汁と塩糀が効いたトロトロの煮物に。


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国産豚挽肉は、北海道産玉葱、国産大豆100%使用の木綿豆腐を使った卵やパン粉不使用のヘルシーなハンバーグにして、食感を楽しんで頂けるよう瀬沼さんの筍を加え、大和産津久井在来大豆で作りました五年熟成の自家製味噌で味付けました。

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庄司さんのほうれん草は、川口農園さんで無肥料・無農薬で育てさせて頂いた固定種の金胡麻、砂糖の代わりに甘糀を使った胡麻和えに。

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大和産津久井在来大豆は、あえて食感が残る程度に砕き、藤沢産春キャベツ、自家製無農薬人参、瀬戸内産ちりめんじゃこ、大豆を絞った豆乳と塩糀で作ったマヨネーズで和えました。

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茨城産のシルクスイートは、じっくりと蒸して素材の甘みを引き出し、少量の塩・バターと、自家製豆乳を加えた砂糖不使用の茶巾にして、松田町の安藤さんの桜で作りました塩漬けを乗せました。

本日も地場産野菜の旬の味をお楽しみくださいませ。

・ 海老と蕪の塩糀煮
・ 春のヘルシー味噌ハンバーグ
・ 自家製無農薬固定種「汐止晩生葱」入り卵焼き
・ 庄司さんのほうれん草の金胡麻和え
・ 大和の大豆丸ごとサラダ
・ 茨城産シルクスイートの豆乳茶巾
・ 自家製無農薬固定種サニーレタス
・ 香川産ブロッコリーと自家製無農薬スティックブロッコリーの菜の花
・ 宮崎産ミニトマト
・ 徳島産人参と保田さんの胡瓜の糠漬け
・ 白米、玄米、または雑穀米入りご飯(小林農園さんの「はるみ」)

今年のゴールデンウィークは、定休日の日曜日を除き、通常通り営業させて頂きますが、大和と綾瀬の畑での定植作業があるため、お電話に出る事が出来ない場合がございます。

万が一留守番電話になってしまった場合は、メッセージを残して頂ければ折り返しお電話させて頂きますのでご了承くださいませm(_ _)m

地場のお野菜も端境期を脱し、この時期ならではの食材が出てきましたので、地元の旬の味を是非当店のお弁当で感じて頂ければ幸いです^^

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。



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# by bento_nokaze | 2017-04-24 12:54 | 本日のお弁当 | Trackback
夏野菜の定植準備♪
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こんにちは、苗子ですm(_ _)m

本日日曜日は定休日を頂いておりますが、苗夫に手伝って貰いつつ、朝から一号畑のマルチ張りをしていました。

マルチは、地温を上げ、水分の蒸発を防ぎ、雑草予防のため等に使用するのですが、昨日の雨のお陰で土が十分に水分を含んだ所に、今日は晴天かつ風も無く、絶好のマルチ張り日和!

苗夫との連携作業も、既にあうんの呼吸になっていますが、今日はいつも以上に早く、あっという間に張る事が出来ましたv(^^)

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先日ご紹介した自家採種二年目の固定種ステラミニトマトも、一番花を咲かせました!

今年は比較的寒い日が続いので、自宅リビングにいる時間が長かったのが功を奏したのか、 どの苗も例年以上に元気に立派な苗に育ってくれており、今年もG.W.の定植が予定通り出来そうです^^

お伝えしておりますように、今年のゴールデンウィークは、定休日の日曜日を除き、通常通り営業させて頂きますが、大和と綾瀬の畑での定植作業があるため、お電話に出る事が出来ない場合がございます。

万が一留守番電話になってしまった場合は、メッセージを残して頂ければ折り返しお電話させて頂きますのでご了承くださいませm(_ _)m

地場のお野菜も端境期を脱し、この時期ならではの食材が出てきましたので、地元の旬の味を是非当店のお弁当で感じて頂ければ幸いです^^

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。



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# by bento_nokaze | 2017-04-23 17:20 | 畑仕事 | Trackback
本日のお弁当
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ご注文ありがとうございます。

本日は、卵不使用のご指定で、メイン2品のお弁当とオカラチョコレートケーキのご注文を併せて頂きました。

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瀬沼さんの蕪、塩糀に漬けたインド産バナメイ海老は、お出汁と塩糀が効いたトロトロの煮物に。

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国産豚肉は、大和産津久井在来大豆で作りました五年熟成の自家製味噌と砂糖の代わりに甘麹を使った味噌床に漬けて焼きました。

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瀬沼さんのほうれん草は、川口農園さんで無肥料・無農薬で育てさせて頂いた固定種の金胡麻 、砂糖の代わりに甘糀を使った胡麻和えに。

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大和産津久井在来大豆は、あえて食感が残る程度に砕き、藤沢産春キャベツ、自家製無農薬人参、瀬戸内産ちりめんじゃこ、大豆を絞った豆乳と塩糀で作ったマヨネーズで和え、同じ大豆で作りました自家製味噌を隠し味に加えました。

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茨城産のシルクスイートは、じっくりと蒸して素材の甘みを引き出し、少量の塩・バターと、自家製豆乳を加えた砂糖不使用の茶巾にして、松田町の安藤さんの桜で作りました塩漬けを乗せました。

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そして、こちらが昨日ご紹介した下準備をしておいたタケノコで、今年の初物は瀬沼さんのタケノコです♪

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赤いイボイボは堀り立ての証拠( ´艸`)

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はるみ」を精米した糠と、自家製無農薬固定種の鷹の爪で下ごしらえをしたタケノコは、醤油麹、鰹節と共に和え、お詰めする直前に収穫した木の芽を乗せました。

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こちらは、昨年梅の収穫のお手伝いに行った時に、神谷さんのお父様に頂いて、猫の額ほどの庭らしき所に植えておいた山椒です。

まだまだ小さいけれど、沢山葉っぱを付けています!

神谷さんは、今は梨の受粉作業でお忙しいようですが、また今年もあの自然豊かな場所にお手伝いに伺うのが楽しみです( ´艸`)

本日も地場産野菜の旬の味をお楽しみくださいませ。

・ 海老と蕪の塩糀煮
・ 豚肉の味噌漬け焼き
・ 瀬沼さんのほうれん草の金胡麻和え
・ 大和の大豆丸ごとサラダ
・ 茨城産シルクスイートの豆乳茶巾
・ 瀬沼さんのタケノコの醤油麹和え
・ 自家製無農薬固定種サニーレタス
・ 香川産ブロッコリーと自家製無農薬スティックブロッコリーの菜の花
・ 宮崎産ミニトマト
・ つきみのファームさんの人参と保田さんの胡瓜の糠漬け
・ 白米、玄米、または雑穀米入りご飯(小林農園さんの「はるみ」)

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

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# by bento_nokaze | 2017-04-22 12:37 | 本日のお弁当 | Trackback
初めまして、春子です♪
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初めまして、春子ですm(_ _)m

最近は夏日が続いていましたが、今日は春らしいお天気になりましたね♪

昨日は今年の桜の塩漬け用の八重桜を収穫すべく、綾瀬に行っていました。

例年ソメイヨシノが散り始め、八重桜が咲き始める頃になると、今年はいつ、どこの桜で仕込むのか、ドキドキ、ワクワクし始めます^^

今年は実家近くで、八重桜をお持ちの方がいらっしゃり、そちらの八重桜を使わせて頂く事になりました。

帰宅後すぐに塩漬けして、水が上がるのを待っている状態です^^

そして帰りに、これまた地場の春の訪れを感じる品を仕入れ、下ごしらえをしていました。

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毎年この時期には、いつもお世話になっている農家さんの○○○○が出始めるのを待ち望み、仕入れたその日に下準備。

こちらは明日のお弁当にお入れする予定です^^


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そして今日はまた野上豆腐さんで出来たての雪花菜を仕入れて、明日お弁当といっしょにご注文頂いているオカラチョコレートケーキを焼き上げました( ´艸`)

気に入ってくださる方は、まとめてご購入頂く方が多い、このオカラチョコレートケーキ。

粉・油不使用のこちらは、個人差はあるとは思いますが、デトックス効果満載のヘルシーケーキです^^

昨日の桜の収穫前には、苗太郎の畑のお手伝いもして、夏野菜の定植の準備。

これからの時期は、大和と綾瀬の二カ所の畑に、育苗中の固定種野菜達の定植をするため、移動が多かったり、畑にいる事が多く、すぐにお電話に出られない場合がございます。

今年のゴールデンウィークは、定休日の日曜日を除き、通常通り営業させて頂きますが、万が一留守番電話になってしまった場合は、メッセージを残して頂ければ折り返しお電話させて頂きますのでご了承くださいませm(_ _)m

地場のお野菜も端境期を脱してきましたので、地元の春を是非当店のお弁当で感じて頂ければ幸いです^^

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

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# by bento_nokaze | 2017-04-21 17:25 | 野風の食材 | Trackback
  

神奈川県大和市中央林間にある完全ご予約制の仕出し弁当屋です。「地球と身体に優しく」をモットーに、「自家製」と「地場産」にこだわったお弁当をお届けします。
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