ご無沙汰しております、苗子ですm(_ _)m

文字通り「秋の長雨」が続いておりますが、その合間を縫って、川口農園さんで育てて頂いていた金胡麻の収穫をしていました。

今年は台風が多く、大きくなってきた金胡麻が倒れないか心配でしたが、土寄せをしたりして、何とかもってくれました^^

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こちらは初収穫した9/9の束の間の晴れに伺った時の様子です。

そろそろ収穫時期ということで、八月末には頭に咲いている花を切り、芯留めしておきましたが、青々としていた葉っぱも段々黄色くなってきました!

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下の鞘が弾け始めたら収穫時。

中から金胡麻が見えています♪

上の方はまだ緑ですが、この状態で収穫しないとあっという間に鞘が弾け、胡麻がこぼれてしまうので、下が弾け始めた物から収穫します。

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それにしても今年は幹も太く、鞘もビッシリと付いている物が多い!

こちらの金胡麻は、交配せずに採種され続けてきた固定種のため、発育がまばらなのですが、九月に入ってから数度に分けて、雨が上がった時を見計らって様子をチェックしに行ったり、下の弾け具合を見ながら収穫していました。

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こちらはとある週末に、苗夫の助けを借りて大量収穫した時の物です。

私が見極めながら収穫している間、昨年初めての選別時に葉っぱが邪魔だったことを覚えていた苗夫が葉っぱを落としておいてくれました。

これで少しは選別が容易になると良いな(^^;)

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その後も弾け具合を確認しながら数度に渡って収穫し、長雨で抜いてもすぐ生えてきてしまう雑草を除草&撤去。

残る金胡麻もあと数本となりました!

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収穫後は数本ずつ束ね、昨年同様干す場所がある苗夫の実家に移動。

義父母の力を借りて干し上げます。

一番右の束は最初に収穫した物で、もう既に全体的に枯れて来ていますが、今年は収穫量が多く、こちらの列とは別に、もう一列干しています^^

胡麻は育てるのはそんなに難しくは無いのですが、収穫後の選別が一番大変な作業になります。

長雨が続いているため、昨年より干し作業に少し時間がかかり、選別までお時間頂くと思いますが、登場をお楽しみになさってくださいませ♪

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。


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# by bento_nokaze | 2016-09-23 11:17 | 畑仕事 | Trackback

本日のお弁当

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ご注文ありがとうございます。

本日のメインは、鰺の山河焼きと、鶏と冬瓜の塩糀煮となっております。

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長崎産の鰺は、自家製無農薬葱、瀬沼さんの生姜、大和産津久井在来大豆で作りました四年熟成の自家製味噌と共に叩き、自家製無農薬大葉で巻いて焼きました。

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塩糀に漬けた国産若鶏は、滝本さんの無農薬冬瓜と共に塩糀とお出汁が効いた煮物に致しました。

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漢方薬としても使用される刀豆(ナタマメ)は、砂糖の代わりに甘糀を使い、食感をお楽しみ頂ける胡麻和えに。

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大和産津久井在来大豆は、あえて食感が残る程度に砕き、二色の自家製無農薬万願寺唐辛子、国産ちりめん、大豆を絞った豆乳と塩糀で作りました自家製マヨネーズで和え、噛めば噛むほどナッツのような大豆の甘みを感じ頂けるよう仕上げました。

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瀬沼さんの坊っちゃん南瓜は、煮物にいたしました。

本日も地場産野菜の旬の味をお楽しみくださいませ。  

・ 長崎産鰺の山河焼き
・ 国産若鶏と滝本さんの無農薬冬瓜の塩糀煮
・ 自家製無農薬葱入り卵焼き
・ 宮川さんの刀豆の胡麻和え
・ 大和の大豆丸ごとサラダ
・ 瀬沼さんの坊っちゃん南瓜の煮物
・ 自家製無農薬固定種 美味タス
・ 長野産ブロッコリー
・ 山形産ミニトマト
・ 千葉産人参と宮川さんの胡瓜の糠漬け
・ 白米、玄米、または雑穀米入りご飯(樋田さんのコシヒカリ)

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。


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# by bento_nokaze | 2016-09-16 12:47 | 本日のお弁当 | Trackback

本日のお弁当

b0244034_11344531.jpg
ご注文ありがとうございます。

本日のメインは、鰺の山河焼きと、鶏と冬瓜の塩糀煮となっております。

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長崎産の鰺は、自家製無農薬葱、瀬沼さんの生姜、大和産津久井在来大豆で作りました四年熟成の自家製味噌と共に叩き、自家製無農薬大葉で巻いて焼きました。

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塩糀に漬けた国産若鶏は、滝本さんの無農薬冬瓜と共に塩糀とお出汁が効いた煮物に致しました。

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漢方薬としても使用される刀豆(ナタマメ)は、砂糖の代わりに甘糀を使い、食感をお楽しみ頂ける胡麻和えに。

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大和産津久井在来大豆は、あえて食感が残る程度に砕き、二色の自家製無農薬万願寺唐辛子、国産ちりめん、大豆を絞った豆乳と塩糀で作りました自家製マヨネーズで和え、噛めば噛むほどナッツのような大豆の甘みを感じ頂けるよう仕上げました。

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瀬沼さんの坊っちゃん南瓜は、煮物にいたしました。

本日も地場産野菜の旬の味をお楽しみくださいませ。  

・ 長崎産鰺の山河焼き
・ 国産若鶏と滝本さんの無農薬冬瓜の塩糀煮
・ 自家製無農薬葱入り卵焼き
・ 宮川さんの刀豆の胡麻和え
・ 大和の大豆丸ごとサラダ
・ 瀬沼さんの坊っちゃん南瓜の煮物
・ 自家製無農薬固定種 美味タス
・ 長野産ブロッコリー
・ 山形産ミニトマト
・ 千葉産人参と宮川さんの胡瓜の糠漬け
・ 白米、玄米、または雑穀米入りご飯(樋田さんのコシヒカリ)

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。


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# by bento_nokaze | 2016-09-16 12:47 | 本日のお弁当 | Trackback

本日のお弁当

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ご注文ありがとうございます。

本日はメイン2品のお弁当をご注文頂き、鰺と干し牛蒡の梅煮と、国産若鶏の塩麹漬け焼きをメインにいたしました。

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長崎産鰺は、瀬沼さんの生姜、瀬沼さんの牛蒡で作りました干し牛蒡、神谷さんの小梅で作りました三年熟成の自家製梅干し、砂糖の代わりに甘麹を使った煮物に。

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塩麹に漬けた国産若鶏は香ばしく焼き、自家製無農薬大葉を乗せました。

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長さが20cmほどにもなる刀豆(ナタマメ)は、古くから漢方薬として使われ、昨今では健康野菜として注目されているお野菜です。

大和産の刀豆は、食感をお楽しみ頂けるように茹でて、砂糖の代わりに甘糀を使った胡麻和えにいたしました。

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大和産津久井在来大豆は、あえて食感が残る程度に砕き、二色の自家製無農薬万願寺唐辛子、国産ちりめん、大豆を絞った豆乳と塩糀で作りました自家製マヨネーズで和え、同じ大豆で作りました四年熟成の自家製味噌を隠し味に加えました。

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大和産の採れ立ての茄子は、シンプルに塩を振って焼き茄子にいたしました。

滝本さんの無農薬柚子で作りました自家製ポン酢をかけてお召し上がりください。

本日も地場産野菜の旬の味をお楽しみくださいませ。  

・ 長崎産鰺と瀬沼さんの干し牛蒡の梅煮
・ 国産若鶏の塩麹漬け焼き
・ 自家製無農薬葱入り卵焼き
・ 宮川さんの刀豆の胡麻和え
・ 大和の大豆丸ごとサラダ
・ 宮川さんの焼き茄子 自家製ポン酢添え
・ 自家製無農薬固定種 美味タス
・ 長野産ブロッコリー
・ 自家製無農薬固定種 ステラミニトマト
・ 千葉産人参と秋田産胡瓜の糠漬け
・ 白米、玄米、または雑穀米入りご飯(樋田さんのコシヒカリ)

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

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# by bento_nokaze | 2016-09-07 12:05 | 本日のお弁当 | Trackback
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大変ご無沙汰しております、梅子ですm(_ _)m

今年は台風が来るのが例年に比べて早かった上、梅干し日和の晴天が続く日も少なかったように思いますが、「梅子と始める梅仕事」講座で梅干し作りに初挑戦された方々も、無事上手く干し上げられましたでしょうか?

梅子はお盆前に全ての梅干し作業を終了しておりました。

本日は遅ればせながら、神谷さんの小梅干しに続き、滝本さんの無農薬南高梅の干し作業の様子をご紹介させて頂きます。

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こちらは赤紫蘇仕込みをせず、白梅干し用に仕込んだ滝本さんの無農薬南高梅の塩漬けです。

梅酢が上がったら、重しを外しておいたこちらは、カビが生える事もなく、綺麗に漬かってくれました♪

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3Lほどの立派な南高梅。

二日間晴天が続く日を選んで干しました。

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ギラギラと太陽が照りつける下での天日干し1日目。

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二日目。

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そしてこちらは、室内に取り込んで三日目の朝の様子です。

柔らかくしっとりと出来上がりました^^

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2016年 梅仕事【その14】滝本さんの無農薬南高梅の赤ジソ仕込み」 でご紹介した樽も、自家製無農薬の赤紫蘇を足して最後は真っ赤に染まりました♪

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今年は白梅干しを多くしたので、赤梅干しは少なめ。

最終的には、梅の分量に対して二割ほどの赤紫蘇を入れました。

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干し始めは真っ赤だった赤梅も。

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太陽の光で色が薄くなったようにも見えますが…、

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室内に取り込む二日目の夕方には塩も適度に吹いて落ち着いた色になってきました♪

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梅干し作りの副産物の、白梅酢、赤梅酢の二色の梅酢に加え、自家製無農薬赤紫蘇は、ゆかりになります。

白梅干しは梅そのものの風味を、そして赤梅干しは綺麗に染まった色と赤紫蘇の風味をお楽しみ頂けます。

出来たての梅干しは塩気が強いため、当店では3~4年寝かせてから使うため、現在は神谷さんの梅で作った三年熟成の梅干しを使っています。

塩の角が取れ、まろやかになった熟成梅干しは、小梅はそのままお弁当に、大梅は照り焼きや梅和えなどに使用しています。

今年は地場の梅は裏年にあたり、例年より仕込みの量は少なかったものの、例年お世話になっている生産者さんのお陰で、今年も地場の梅だけで梅仕事を終える事が出来た事、そして地場に立派な梅があると知ってからずっとやりたいと思っていた「梅子と始める梅仕事」の講座を開く事が出来た事など、想い出深い夏となりました。

今年も立派な梅をご提供くださった生産者の方々、そして講座に参加してくださった方々、どうもありがとうございましたm(_ _)m

今年お作りした梅干しは、塩がまろやかになった頃の登場となりますが、お楽しみになさってくださいませ♪

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# by bento_nokaze | 2016-09-06 14:55 |  L梅仕事 | Trackback

本日のお弁当

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ご注文ありがとうございます。

こちらは昨日お届けしたメイン1品のお弁当です。

メインは、ヘルシーハンバーグ 赤ワインソース添えとなっております。

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ハンバーグには、国産豚挽肉、国産大豆100%使用の木綿豆腐、北海道産玉葱を加え、冷めても固くならないヘルシーなハンバーグにして、長野産赤ワインをたっぷり使ったソースを添えました。

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自家製無農薬ゴーヤは、神谷さんの小梅で作りました自家製梅干しと鰹節と共に和えました。

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大和産津久井在来大豆は、あえて食感が残る程度に砕き、固定種から育てました二色の万願寺唐辛子、国産ちりめん、大豆を絞った豆乳と塩糀で作りました自家製マヨネーズと共に和え、噛めば噛む程ナッツのような大豆の甘みとちりめんの塩気を感じていただけるよう仕上げました。

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自家製無農薬男爵は、大和産津久井在来大豆で作りました四年熟成の自家製味噌と、砂糖の代わりに甘麹、瀬沼さんの葱と生姜、自家製無農薬唐辛子を加えた甘辛味噌と共に炒めました。

本日も地場産野菜の旬の味をお楽しみくださいませ。

・ ヘルシーハンバーグ 赤ワインソース添え
・ 瀬沼さんの葱入り卵焼き
・ 自家製無農薬ゴーヤの梅和え
・ 大和の大豆丸ごとサラダ
・ 自家製無農薬男爵の味噌炒め
・ 自家製無農薬固定種 美味タス
・ 北海道産ブロッコリー
・ 自家製無農薬固定種 ステラミニトマト
・ 北海道産人参と埼玉産胡瓜の糠漬け
・ 白米、玄米、または雑穀米入りご飯(樋田さんのコシヒカリ)

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

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# by bento_nokaze | 2016-08-30 11:42 | 本日のお弁当 | Trackback
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今週よりお弁当のお届けを再開させて頂いておりますが、台風が11年ぶりに関東地方に上陸した翌日。

メイン1品のお弁当をお届けいたしました。

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北海道産スルメイカは、瀬沼さんの生姜と葱を加え、共にフワっとした食感をお楽しみ頂ける団子にして、瀬沼さんの冬瓜と共に塩糀とお出汁を使った煮物にいたしました。

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自家製無農薬ゴーヤは、神谷さんの小梅で作りました自家製梅干しと鰹節と共に和え、サッパリとお召し上がり頂ける梅和えに。

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北海道産人参は、北海道産助子で作りました自家製辛子明太子と共に炒め、噛めば噛むほど人参の甘みと辛子明太子のピリ辛感をお楽しみ頂けるよう仕上げました。

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自家製無農薬男爵は、大和産津久井在来大豆で作りました四年熟成の自家製味噌と、砂糖の代わりに川口糀店さんの麦麹、小林農園さんのキヌヒカリで作りました甘麹、瀬沼さんの葱を加えた甘辛味噌と共に炒めました。

・ イカ団子と瀬沼さんの冬瓜の塩糀煮
・ 瀬沼さんの葱入り卵焼き
・ 自家製無農薬ゴーヤの梅和え
・ 北海道産人参の自家製辛子明太子炒め
・ 自家製無農薬男爵の味噌炒め
・ 自家製無農薬固定種 美味タス
・ 北海道産ブロッコリー
・ 自家製無農薬固定種 ステラミニトマト
・ 北海道産人参と岩手産胡瓜の糠漬け
・ 白米、玄米、または雑穀米入りご飯(樋田さんのコシヒカリ)

野風一号畑の方は、台風が来る前に予防をしておいたので、被害は少なかったのですが、川口農園さんでお世話になっている金胡麻の様子を見に行った所…、

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台風七号通過後より、倒れていました(>_<)

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中には脇芽が根本から折れて倒れてしまっていたものもあったけれど、それらは数本。

久々に農園主の川口さんともお逢いし、収穫ももうすぐなので、そろそろ枝を留めた方が良いだろうということで、背の高くなってきた物は枝の先端を切って成長を止め、倒れすぎている物には新たな支柱を立てました。

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また新たな台風が発生していますが、来月初旬の収穫まで何とか持ちこたえてくれますように♪

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。



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# by bento_nokaze | 2016-08-25 12:50 | 本日のお弁当 | Trackback

おはようございます、苗子ですm(_ _)m

川口農園さんで無肥料・無農薬で育てていただいている金胡麻。

台風七号の影響が心配され、昨日、今日と伺ってきました。

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こちらが昨日の台風一過後の朝の様子です。

随分大きくなって来たでしょ~^^?

少なくとも週に一度は伺っているのですが、今月に入ってから、行く度にグングン大きくなっているのが分かるようになりました!

あの強風で倒れている物もあるのではと思っていたのですが、元々こちらはとても風が強い所ということもあるのか、想像していたより元気(^^)/

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とはいえ、若干倒れ気味になっているものもあったので、倒れそうなものに土寄せしつつ、除草。

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傾いていた苗も目立たなくなり、安心して帰宅したのですが、その後にあの強風(>_<)

川口さんの土はフカフカで柔らかいので流石に倒れてしまっただろうと予想し、今朝は支柱を持って伺いました。

昨日の朝は何とか堪えてくれていた金胡麻ちゃんたちはどうなってるでしょうか!?!

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おぉ~!やはり日頃の強風に堪え凌いでいる事もあり、想像以上に踏ん張ってくれていましたが…、

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昨日の朝には無事だった株も、倒れてしまっている物もあったので、支柱で立て直しました。

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でも、予想を遙かに超えて踏ん張ってくれていたので、支柱を立てたのも数本。

それにしても、今年は去年収穫させて頂いた時に比べて、既に背がとっても高い気がします!


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こちらにある真ん中の一本は、私の背丈近くあるのですが、その両脇にある二本は、実は同じ株から出ている物です。

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下の方から花を咲かせて、その後に鞘を付けるのですが…、

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どの枝にも鞘がビッシリ着いて、今年は昨年以上に収穫があるかもしれません♪

一番下の鞘が弾き始めたら収穫の目安で、昨年は9月初旬に収穫させていただきました。

これからは台風シーズンとなるため今後も予断を許しませんが、何とか元気に育ってくれる事を祈っています^^

*****

お知らせしておりますように、都合により臨時休業をさせて頂いておりましたが、8月22日(月)からお弁当のお届けを再開させて頂きます。

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。


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# by bento_nokaze | 2016-08-18 08:35 | 畑仕事 | Trackback
いつもブログにお越し頂き、ありがとうございます。

都合により臨時休業をさせて頂いておりましたが、8月22日(月)からお弁当のお届けを再開させて頂きます。

22日以降お届け分のご予約は、本日10日(水)より承ります。

突然のお知らせに、ご不便、ご迷惑、ご心配をおかけし、大変申し訳ございませんでした。

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

今後とも野風を宜しくお願い申し上げます。

平成28年8月10日(水)
手作り弁当 野風 店主





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# by bento_nokaze | 2016-08-10 07:25 | お知らせ | Trackback

神奈川県大和市中央林間にある完全ご予約制の仕出し弁当屋です。「地球と身体に優しく」をモットーに、「自家製」と「地場産」にこだわったお弁当をお届けします。


by bento_nokaze