手作り弁当 野風

平成25年6月19日
ご注文ありがとうございます。

本日のメインは、自家製無農薬大葉の豚肉巻きと鰺のソテー バルサミコソースとなっております。
　　　
肉巻きは、朝採りの自家製無農薬の大葉を国産豚ロース肉で巻き、広島産のレモンを添えました。

長崎産の鰺はソテーにし、バルサミコ酢とハチミツを使ったソースに絡めました。

瀬沼さんの柔らかいモロッコインゲンはオカカとマヨネーズと合わせ、

小川さんの人参はマスタードとハチミツと共にマリネにいたしました。

採れ立ての自家製無農薬大根は、真ん中の部分をステーキにしておかかを乗せております。

こちらは昨日ご紹介した自家製無農薬の蕪と小川さんの人参のぬか漬けでございます。

本日も地場産野菜の旬の味をお楽しみくださいませ。

・　自家製無農薬大葉の国産豚ロース肉巻き 広島産レモン添え
・　長崎産鰺のバルサミコソテー
・　瀬沼さんの葱入り卵焼き
・　瀬沼さんのモロッコインゲンのオカカマヨ和え
・　小川さんの人参のハニーマスタードマリネ
・　自家製無農薬大根ステーキ
・　自家製無農薬サニーレタス
・　栃木産ブロッコリー 宮古島産雪塩がけ
・　熊本産ミニトマト
・　小川さんの新人参と自家製無農薬蕪のぬか漬け
・　白米、玄米、または雑穀米入りご飯（小林農園さんのキヌヒカリ）
　※1,000円の日替わり弁当の場合、メインは一種類、リサイクル可能な紙製の折り箱でのお届けとなります。

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

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今朝は仕込み前に、畑の台風対策をしてきました。

苗物などはかなり大きくなっているため、支柱が強風にあおられないよう、補強してきました。

風にあおられると根こそぎ倒れてしまう事もあるんです…。

強風警報が出ております。

皆様もお気を付けてお過ごしくださいませ。

お弁当をお届けした後、梅仕事に追われ、なかなか畑の様子をアップ出来ておりませんが、今年の大和の畑でも、春夏野菜がスクスクと育っております。

こちらは昨日のお弁当にお入れした大根です。

先週の雨でグンと伸び、太くなりました。

野風の野菜は無農薬で育てているため、葉っぱも安心してお召し上がり頂けます。

こちらは蕪です。明日はこちらをぬか漬けにする予定です。

そして、小林農園さんや、瀬沼さんに苗を分けて頂いた野菜達も順調に育っております。

こちらは昨日のお弁当のぬか漬けでお入れしたキュウリ。

昨日初収穫を迎えた茄子も、早速昨日のお弁当にお入れしました♪

ミニトマトのアイコは、やっと一つだけ赤身を帯びてきました♪

こちらは種から育てたモロッコインゲンの花です。

ゴーヤも花を咲かせ、

普通のインゲンの方は、そろそろ収穫可能となってきました。

そしてこちらは昨年秋に植えたニンニクですが、先週末収穫いたしました。

少し小さめですが、上々です♪

昨日のお弁当は、ニンニクOKなお客様だったため、大根麻婆に少量お入れしました。

先週の雨でグンと伸びた物が殆どです。

まだまだご紹介仕切れていない野菜が沢山あるのですが、今は春野菜がそろそろ終わりとなり、夏野菜が出来はじめているといった所です。

大和の農家の方々が作られた新鮮なお野菜と共に、これからの自家製無農薬野菜も楽しみになさってくださいませ。

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

平成25年6月17日
ご注文ありがとうございます。

本日は器を変え、麻婆大根とトラウトサーモンの自家製梅味噌照り焼きをメインにいたしました。

本日の朝収穫いたしました自家製無農薬大根は、国産豚挽肉と共にピリ辛な麻婆豆腐いたしました。

チリ産のトラウトサーモンは、昨年大和産津久井在来大豆で作りました自家製味噌と、神奈川産の梅で作りました自家製無添加梅味噌を使い照り焼きにし、朝採りの自家製無農薬大葉の上に乗せました。

灰汁が無く柔らかい自家製無農薬ほうれん草は、サッと湯がいておかかを乗せ、大和産無農薬柚子で作りました無添加ポン酢を添えております。

素材の味をお楽しみ頂いたあと、お好みでポン酢をかけてお召し上がりくださいませ。

今年初採りの自家製無農薬茄子は、同じく自家製無農薬の大葉と共に辛子和えに、

小川さんの人参は、食感の良い甘酢漬けにいたしました。

こちらは昨日収穫した自家製無農薬キュウリと小川さんの人参のぬか漬けでございます。

大和の畑の夏野菜の収穫も、やっと始まりました。

今はまだ毎回お入れ出来る程収穫出来ておりませんが、今後もお楽しみになさってくださいませ。

・　麻婆大根
・　チリ産トラウトサーモンの自家製無添加梅味噌照り焼き
・　瀬沼さんの葱入り卵焼き
・　自家製無農薬ほうれん草 自家製無添加ポン酢添え
・　自家製無農薬茄子のナムル
・　小川さんの人参の甘酢漬け
・　自家製無農薬サニーレタス
・　香川産ブロッコリー 宮古島産雪塩がけ
・　熊本産ミニトマト
・　小川さんの新人参と自家製無農薬キュウリのぬか漬け
・　白米、玄米、または雑穀米入りご飯（小林農園さんのキヌヒカリ）
　※1,000円の日替わり弁当の場合、メインは一種類、リサイクル可能な紙製の折り箱でのお届けとなります。

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

平成25年6月15日
ご注文ありがとうございます。

本日のメインは、神奈川産ブリと自家製無農薬大根の塩麹ブリ大根と、国産若鶏の自家製無添加梅味噌照り焼きとなっております。　　　　　

こちらは一昨日の雨でグンと大きくなった自家製無農薬大根です。

本日は採れ立てのこちらを使用いたしました。

神奈川産のブリは一晩塩麹に漬け、下ゆでした大根と共に焼き色を付けて塩麹とお出汁で煮たブリ大根にいたしました。

無農薬のため安心してお召し上がり頂ける葉は、湯がいた後、サッと煮てお入れし、最後に大分産の無添加柚子胡椒を乗せております。

国産若鶏は、神奈川産の梅と大和産津久井在来大豆で作った自家製味噌で作りました自家製無添加梅味噌を使い照り焼きにして、最後に朝採りの大葉を載せました。

瀬沼さんのズッキーニは高知産の生姜と共にナムルに。

小川産の人参は、北海道産鱈子で作りました自家製無添加明太子と共に炒め、小林農園さんの茄子は、焼き茄子にしてタレに絡めました。

そして本日のホッとする卵焼きは瀬沼さんの葱入りでございます。

本日も地場産野菜の旬の味をお楽しみくださいませ。

・　神奈川産ブリと自家製無農薬大根の塩麹ブリ大根
・　国産若鶏の自家製無添加梅味噌照り焼き 自家製無農薬大葉乗せ
・　瀬沼さんの葱入り卵焼き
・　瀬沼さんのズッキーニのナムル
・　小川さんの人参の自家製無添加明太子炒め
・　小林農園さんの焼き茄子
・　朝採り自家製無農薬サニーレタス
・　香川産ブロッコリー 宮古島産雪塩がけ
・　熊本産ミニトマト
・　小川さんの人参と遠藤さんの蕪のぬか漬け
・　白米、玄米、または雑穀米入りご飯（小林農園さんのキヌヒカリ）
　※1,000円の日替わり弁当の場合、メインは一種類、リサイクル可能な紙製の折り箱でのお届けとなります。

「自家製」と「地場産」にこだわった野風のお弁当のご注文方法は、こちらでご確認ください。

今日の梅仕事は、梅酒の梅を使ったジャム作りに始まりました。

毎年青梅が出回る時期は、梅酒をまず漬ける事が多いのですが、瓶の整理をしがてら、取り出した梅酒の梅でジャムを作っています。

こちらは漬けた年数が違う自家製梅酒です。

一番左は義母が漬けたもので、真ん中が一昨年、そして一番右が昨年漬けた物です。

年数によって色がやはり異なりますね。

昨年漬けた物は、まだ梅が萎んでいないので、もう暫く置く事にし、左の二つは梅を取り出し、他の瓶に移し替え、る事にしました。

茹でこぼして灰汁を取り、

泡立て器で潰していきます。

泡立て器を使うと、種が取れやすくなるのでオススメです♪

種を取った後はこんな感じになりました。

鍋にきび糖と一緒に入れて、火にかけます。

梅にはレモンと同じようにペクチンという固まる要素が含まれているので、レモンを入れなくても固まるのですが、風味付けに広島産のレモンを少々。

煮沸消毒した瓶に入れ、蓋をして更に煮沸して出来上がりです♪

ご好評頂いた「大和の人参ジャム」と同じく、お酒のお供にチーズと一緒に食べるのが好きです＾＾

これから、こちらのジャムを使ったメニューも何かお出し出来ればと思っています。

そしてこちらは先ほど作り終えた、今年第2弾の甘露煮作りの様子です。

破裂しないように、梅にブスブスと小さな穴を沢山あけて、低温で灰汁抜きをする作業を数度繰り替えし、甘露煮にします。

こちらは一晩おいて、明日出来上がりとなります。

これからの時期、昨年仕込んだ梅を使った食材や、自家製無添加調味料を使って、色々お出ししていく予定ですので、お楽しみになさってくださいませ♪

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